'A wilde G'schicht - moderne & innovative Wildgerichte
Durchgeführt von WIFI Salzburg
Beschreibung
In diesem Kurs erfährst du, wie du Rehfleisch auf moderne und innovative Weise zubereiten kannst. Du wirst lernen, edelste Teilstücke wie Rückenfilet und Lende in köstliche Medaillons oder Steaks zu verwandeln, die zart und aromatisch sind. Außerdem beschäftigen wir uns mit der Verwendung von Keulenfleisch für Schnitzel und Braten sowie zarten Schmorgerichten, die mit Rotwein und Wildgewürzen zubereitet werden. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der nachhaltigen Verwertung von Innereien und anderen Teilen des Wildes, um kreative Gerichte wie Wildpasteten oder Burger zu kreieren. Vergiss nicht, deine Berufsbekleidung und passendes Schuhwerk mitzubringen.
Tags
#Gastronomie #Kochkurs #Kulinarik #Küchenpraxis #Wildgerichte #Innereien #Rehfleisch #nachhaltig #Schmorgerichte #innovative-RezepteTermine
Kurs Details
Köche:Innen Gastronomie-Studenten:Innen Hobbyköche:Innen Interessierte an Wildgerichten Nachhaltigkeitsbewusste Esser:Innen
Der Kurs behandelt die Zubereitung von Wildgerichten, insbesondere von Rehfleisch, und legt Wert auf innovative und nachhaltige Kochtechniken. Dabei werden verschiedene Teilstücke des Rehs und deren kulinarische Verwendung vorgestellt, um den Teilnehmer:Innen ein breites Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten zu bieten.
- Was sind die idealen Zubereitungsmethoden für Rückenfilet und Lende?
- Nenne zwei Möglichkeiten, Keulenfleisch zu verarbeiten.
- Wie kann man Innereien in der Küche nachhaltig nutzen?
- Welche Zutaten sind wichtig für ein Wildragout?
- Erkläre, warum das Auskochen von Knochen wichtig ist.
