Beschreibung
In diesem Kurs zum Diplomierten Fleischsommelier:in erlernst du in drei Modulen die Kulturgeschichte und Domestizierung von Wildtieren sowie die internationalen Standards der Fleischproduktion. Du beschäftigst dich mit der Teilstückkunde, verschiedenen Fleischarten und deren Zubereitung, während du praktische Erfahrungen in Verkostungen und Verkaufsgesprächen sammelst. Außerdem werden ethische Aspekte der Nutztierhaltung und die gesetzlichen Bestimmungen behandelt. Die Ausbildung schließt mit einer schriftlichen, mündlichen und praktischen Prüfung ab, nach deren erfolgreichem Abschluss du ein WIFI-Diplom erhältst. Voraussetzung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung oder mindestens drei Jahre Berufserfahrung in relevanten Bereichen.
Tags
#Qualitätsmanagement #Ernährung #Sensorik #Küchenpraxis #Ethik #Verkostung #Fleischverarbeitung #Tierhaltung #Küche #ZubereitungTermine
Kurs Details
Produzenten von Fleisch Fleischfachverkäufer:innen Fleischer:innen Einkäufer:innen Qualitätsbeauftragte Köche Servicemitarbeiter:innen Wirte Landwirte Feinkostinspektoren Ernährungsberater:innen Diätologen Lebensmittelberater:innen Privatpersonen mit besonderem Interesse an Fleisch
Die Ausbildung zum Diplomierten Fleischsommelier:in vermittelt umfassendes Wissen über Fleisch, von der Herkunft und Produktion bis hin zur Zubereitung und Präsentation. Die Teilnehmenden erlernen die verschiedenen Fleischarten und deren Eigenschaften, die Bedeutung von Qualität und Ethik in der Nutztierhaltung sowie die sensorischen Aspekte des Fleischgenusses. Ziel ist es, Fachkräfte auszubilden, die in der Lage sind, hochwertige Fleischprodukte zu erkennen, zu bewerten und zu vermarkten.
- Was sind die wichtigsten gesetzlichen Bestimmungen in der Nutztierhaltung?
- Erkläre die verschiedenen Garmethoden für Fleisch.
- Welche Qualitätsklassen gibt es für Fleischerzeugnisse?
- Wie beeinflussen Tierkrankheiten die Fleischproduktion?
- Was sind die ethischen Herausforderungen in der Nutztierhaltung?
- Beschreibe die Sensorik und ihre Anwendung in der Fleischbewertung.
- Welche Rolle spielt die biologische Verwertbarkeit von Fleisch in der Ernährung?
- Was sind die internationalen Standards für Fleischkennzeichnung?
- Welche Faktoren beeinflussen das Konsumverhalten von Fleisch?
- Nenne einige internationale Spezialitäten der Fleischzubereitung.
