Bäcker:innen - Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung
Durchgeführt von WIFI Wien
Beschreibung
Der Vorbereitungslehrgang auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung (a.o. LAP) für Bäckerinnen ist deine Chance, das Handwerk des Backens von Grund auf zu erlernen oder deine Kenntnisse zu vertiefen. Egal, ob du eine Bäckerlehre abgebrochen hast oder als QuereinsteigerIn in die Welt des Backens eintauchen möchtest, dieser Kurs bietet dir die Möglichkeit, dich optimal auf die a.o. LAP vorzubereiten. In diesem Lehrgang wirst du sowohl theoretisches als auch praktisches Wissen erlangen, das notwendig ist, um Backwaren professionell herzustellen und die Prüfung erfolgreich zu bestehen. Der Lehrgang ist so strukturiert, dass Theorie und Praxis eng miteinander verzahnt sind. Du wirst direkt in der Backstube stehen und parallel dazu wertvolle Kenntnisse über die Rohstoffe und Maschinen, die beim Backen verwendet werden, erwerben. Du erfährst alles über die gesetzlichen Vorschriften, die für BäckerInnen von Bedeutung sind. Ein wichtiger Bestandteil des Kurses ist die Herstellung eines Schaustücks, das für die a.o. LAP erforderlich ist. Du wirst lernen, wie man beeindruckende Backwaren kreiert, die nicht nur gut schmecken, sondern auch optisch ansprechend sind. In der Rohstoffkunde wirst du alles über die verschiedenen Getreidearten lernen, die in der Bäckerei verwendet werden, und wie diese verarbeitet werden. Du wirst die unterschiedlichen Mehltypen und deren Verwendung kennenlernen sowie die relevanten Rohstoffe wie Zucker, Fette, Hefe und Milchprodukte verstehen. Zudem wirst du lernen, wie man die Qualität der Rohwaren beurteilt und wie man sie richtig lagert. Auch die Maschinenkunde kommt nicht zu kurz: Du wirst mit den verschiedenen Geräten, die in Bäckereien eingesetzt werden, vertraut gemacht. Dazu gehören moderne Backöfen, Knetmaschinen und Gärautomaten. Du wirst die Vor- und Nachteile der einzelnen Maschinen kennenlernen und erfahren, wie man sie effizient einsetzt. Sicherheit ist ein weiteres zentrales Thema des Lehrgangs. Du wirst den sicheren Umgang mit Maschinen und Werkzeugen erlernen und wissen, welche Schutzausrüstung du wann tragen musst, um Unfälle zu vermeiden. Darüber hinaus wirst du auch Fachrechnen lernen, um Mengenberechnungen für Rezepte durchzuführen und eigene Rezepturen zu erstellen. Hygiene ist in der Lebensmittelverarbeitung von größter Bedeutung. Du wirst die Hygienebestimmungen für Bäckereien kennenlernen und erfahren, wie du dich in einem Lebensmittel verarbeitenden Betrieb verhalten musst. Am Ende des Lehrgangs wirst du in der Lage sein, verschiedene Arten von Broten, Kleingebäck, Feingebäck und Kuchen professionell herzustellen. Du wirst die Techniken beherrschen, um Roggen-, Weizen- und Mischbrote zu backen und wirst mit verschiedenen Teigarten wie Germ- und Blätterteig arbeiten können. Nach Abschluss des Kurses wirst du bestens auf die a.o. LAP vorbereitet sein und über eine fundierte Grundausbildung im Bäckerhandwerk verfügen. Du wirst in der Lage sein, ein Schaustück für deine Prüfung herzustellen und alle erforderlichen Kenntnisse mitbringen, um in der Bäckerei erfolgreich zu arbeiten.
Tags
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Kurs Details
Dieser Kurs richtet sich an alle, die sich auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung im Bäckerhandwerk vorbereiten möchten. Dazu gehören sowohl Personen, die eine Bäckerlehre abgebrochen haben, als auch Quereinsteiger, die das professionelle Backen erlernen wollen. Auch Menschen, die ihre Kenntnisse im Bereich Bäckerei vertiefen möchten, sind hier genau richtig.
Die außerordentliche Lehrabschlussprüfung (a.o. LAP) ist eine Prüfung, die es ermöglicht, einen anerkannten Abschluss im Bäckerhandwerk zu erlangen, ohne eine reguläre Lehrzeit absolviert zu haben. Diese Prüfung umfasst sowohl theoretische als auch praktische Teile, in denen die Prüflinge ihr Wissen über Rohstoffe, Maschinen, Hygienebestimmungen und die Herstellung von Backwaren unter Beweis stellen müssen. Der Vorbereitungslehrgang vermittelt die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten, um diese Prüfung erfolgreich zu bestehen.
- Was sind die wichtigsten Rohstoffe, die in der Bäckerei verwendet werden?
- Erkläre den Unterschied zwischen verschiedenen Mehltypen und deren Verwendung.
- Nenne mindestens drei verschiedene Arten von Backöfen und ihre Eigenschaften.
- Was sind die Hygienebestimmungen, die in einer Bäckerei beachtet werden müssen?
- Wie führst du Mengenberechnungen für ein Rezept durch?
- Welche Schutzausrüstung musst du beim Arbeiten mit Maschinen tragen?
- Was sind die wichtigsten gesetzlichen Vorschriften im Lebensmittel-Kodex für BäckerInnen?
- Beschreibe den Prozess der Herstellung eines Schaustücks.
- Welche verschiedenen Teigarten gibt es und wie unterscheiden sie sich?
- Wie beurteilst du die Qualität von Rohwaren?
